Etiqueta e Protocolo à Mesa na Hospitalidade de Luxo: Deveres do Anfitrião e Convidado

Falar tecnicamente de etiqueta à mesa é um assunto delicado, com um mundo de pormenores e detalhes a explorar.

Não basta querer ser anfitrião só porque sim, ou, noutra perspetiva, ser só mais um convidado! Não basta parecer, há que sê-lo à mesa e com os princípios devidamente aplicados.

A etiqueta está ligada à educação e ao bom senso pelos indivíduos com quem convivemos.

“O Homem é um ser social por natureza”.

Aristóteles

Convém, por isso, tomar conhecimento e colocar em prática um conjunto de preceitos e, portanto, há que ter etiqueta à mesa, quer se seja o anfitrião ou o convidado.

Na etiqueta à mesa, na qualidade de Anfitrião, os seus deveres resumem-se a:

• Delinear e planear o jantar com o máximo detalhe (excelente conhecimento real da unidade hoteleira e tipo de serviço efetuado);
• Não efetuar o pagamento da conta à frente dos comensais, pois não é elegante;
• Confirmar in loco, sem convivas, a mesa do restaurante e atestar que está tudo conforme o solicitado;
• Se a pessoa em questão estiver atrasada, deve aguardar, não deve sentar-se à mesa;
• Sentar os convidados antes do próprio se sentar, por uma questão de princípio e boas maneiras;
• Oferecer um aperitivo ao convidado mesmo que não lhe apeteça, fica bem, é um exemplo de cortesia;
•  Antes de escolher (à la carte), estabeleça uma conversa, sobre a atualidade, de aproximadamente 10 minutos;
• Não contestar ou reclamar com o garçon à frente dos convivas;
• Tratando-se de negócios, o almoço é a refeição que mais se adequa;
• Quando o propósito direto do almoço não seja negócios, eventuais assuntos de negócios apenas são abordados após a refeição terminar, para não correr o risco do jantar se tornar menos afável e cortês;
• Usar o guardanapo de pano desdobrado sobre o colo, protegendo-o, evitando quaisquer nódoas no vestuário;
• No final da refeição, o guardanapo deve ser colocado sobre a mesa à direita do prato, caso o mesmo seja retirado com a mão direita, pois se o guardanapo for retirado com a mão esquerda, deve então este ser colocado à esquerda do prato na mesa, e em ambos os casos o guardanapo deve ficar sempre desdobrado. No entanto, se tiver, por uma razão muito especial, de se levantar ou para ir a um buffet depois de ter comido a entrada, deve deixar o guardanapo sobre a sua cadeira e não desdobrado na mesa;
• Levar os talheres à boca e não baixar a boca até à comida, e comer de boca fechada sem fazer ruído a mastigar a comida e, ainda, não falar de boca cheia;
• A boca deve ser limpa antes de se degustar o vinho;
• Levantar o copo para beber qualquer que seja a bebida ao nível da boca sem que haja inclinação;
• Nunca encher o copo na sua totalidade, apenas deve a porção da bebida ocupar entre um terço a metade do copo;
• É proibido bater com os talheres no prato enquanto se aguarda pela comida;
• Manusear os talheres corretamente, não brincando com eles e demais peças presentes à volta na mesa;
• O pão nunca deve ser cortado à mesa com uma faca, pois come-se partido à mão, em pequenas porções, e não se molha o pão no molho, a menos que seja uma prática por todos aceite à mesa durante a refeição, sobretudo quando o molho é especial, e deve fazer-se de uma forma discreta;
• Nunca se deve encher o prato em demasia;
• Quando, no decorrer da refeição, se coloca uma nódoa no vestuário, acidentalmente, tentar disfarçar com naturalidade o sucedido é a postura mais correta, quando é o convidado ou hóspede o causador desta situação em si próprio, quando é este que a provoca sem intenção, deve apressar-se a pedir desculpa pelo descuido que cometeu e deve solicitar de imediato uma guardanapo de pano e água quente ou o tira-nódoas para remediar a nódoa;
• À mesa nunca de deve virar o prato para se ver a marca do mesmo, quanto muito, por uma questão de curiosidade, pergunta-se de forma subtil;
• Beber e comer com moderação e pausadamente, nada mais é desagradável do que ultrapassar os limites ditos normais e aceitáveis;
• Evitar falar enquanto estiver com a boca cheia, ou mastigar com a boca aberta e mastigar sem fazer ruídos;
• Não utilizar palitos para palitar os dentes, enquanto estiver à mesa, pois para além do gesto feio revela falta de educação; caso haja essa expressa necessidade, deve-se ir à casa de banho para resolver qualquer incidente de pedaços de alimentos alojados nos dentes, com um maior à-vontade, não devendo comunicar aos restantes convidas o porquê e deve fazê-lo tão breve quanto lhe for possível;
• Apoiar os antebraços na mesa e nunca os cotovelos;
• Sentar-se com o tronco na posição vertical, direita, próximo da mesa, de costas encostadas à cadeira, com os pés pousados no chão sem que estejam apoiados nas travessas da cadeira (quando existem), e não deve nunca afastar a cadeira para trás para cruzar as pernas ou balançar a cadeira;
• Não se distender nem sequer espreguiçar na cadeira, pois demonstra uma postura e conduta descuidadas;
• Não utilizar o telemóvel no decorrer do jantar, pois não é o momento adequado, não se está à mesa com uma ou mais pessoas para depois se estar à conversa com outra. Apenas se admite por motivos de extrema importância, e neste caso, avisa-se previamente o convidado desta necessidade. E atender uma chamada pressupõe-se que a mesma seja realizada tão breve quanto possível e, após terminar, deve o convidado pedir desculpa pelo sucedido;
• Ao terminar a refeição, deve deixar a cadeira conforme a mesma ficar quando se levanta, isto é, desordenada, e não colocada junto à mesa;
• Ser a última pessoa a levantar-se e a abandonar a mesa;
• Acompanhar o convidado à porta quando este sair para ir embora;
• Ser o último a partir no carro após sair do restaurante do hotel.

Na etiqueta à mesa, enquanto Convidado, é fundamental:

• Evitar os pratos mais caros da carta/lista/ementa/menu;
• Evitar os vinhos mais caros da carta/lista;
• Não fazer caretas (comida quente ou fria);
• Não encher o prato com comida em demasia;
• Não deixar o vinho tal e qual foi servido, isto é, intocado;
• Nunca encher o copo na sua totalidade, apenas deve a porção da bebida ocupar entre um terço a metade do copo;
• Levar os talheres à boca e não baixar a boca até à comida, e comer de boca fechada sem fazer ruído a mastigar a comida e, ainda, não falar de boca cheia;
• A boca deve ser limpa antes de se degustar o vinho;
• Levantar o copo para beber qualquer que seja a bebida ao nível da boca sem que haja inclinação;
• É proibido bater com os talheres no prato enquanto se aguarda pela comida;
• Manusear os talheres corretamente, não brincando com eles e demais peças presentes à volta na mesa;
• O pão nunca deve ser cortado à mesa com uma faca, pois come-se partido à mão, em pequenas porções, e não se molha o pão no molho, a menos que seja uma prática por todos aceite à mesa durante a refeição, sobretudo quando o molho é especial, e deve fazer-se de uma forma discreta;
• À mesa nunca de deve virar o prato para se ver a marca do mesmo, quanto muito, por uma questão de curiosidade, pergunta-se de forma subtil;
• Beber e comer com moderação e pausadamente, nada mais é desagradável do que ultrapassar os limites ditos normais e aceitáveis;
• Evitar falar enquanto estiver com a boca cheia ou mastigar com a boca aberta;
• Não utilizar palitos para os dentes, pois para além do gesto feio revela falta de educação;
• Não levar a faca à boca, apenas o garfo ou colher, acima de tudo por uma questão se segurança e também porque a faca apenas é m talher de auxílio no corte de alimentos em porções mais pequenas, para que o garfo ou colher os possam levar à boca;
• Cortar a carne, despenhar peixe ou descascar marisco no sentido de fora de si, para o caso de ocorrer um incidente;
• Não fazer ruídos a mastigar os alimentos, mais uma vez, o ruído torna-se incómodo e inoportuno;
• O ritmo de mastigação deve ser comedido e regulado pelo ritmo dos restantes convidados ou hóspedes à mesa, para que não seja nem o primeiro nem o último a terminar a refeição;
• Não de deve deixar comida no prato, denota um gesto indelicado;
• Apoiar os antebraços na mesa e nunca os cotovelos;
• Sentar-se com o tronco na posição vertical, direita, próximo da mesa, de costas encostadas à cadeira, com os pés pousados no chão sem que estejam apoiados nas travessas da cadeira (quando existem), e não deve nunca afastar a cadeira para trás para cruzar as pernas ou balançar a cadeira;
• Não se distender nem sequer espreguiçar na cadeira, pois demonstra uma postura e conduta descuidadas;
• Usar o guardanapo de pano desdobrado sobre o colo, protegendo-o, evitando quaisquer nódoas no vestuário;
• No final da refeição, o guardanapo deve ser colocado sobre a mesa à direita do prato, caso seja retirado com a mão direita, mas se o guardanapo for retirado com a mão esquerda, este deve então ser colocado sobre a mesa à esquerda do prato, e em ambos os casos o guardanapo deve ficar sempre desdobrado. No entanto, se tiver, por uma razão muito especial, de se levantar ou para ir a um buffet depois de ter comido a entrada, deve deixar o guardanapo sobre a sua cadeira e não desdobrado na mesa;
• Não falar com comida na boca enquanto mastiga os alimentos, revela falta de princípios básicos de educação;
• Não sorver a sopa, caldo ou consommé, é despropositado e incauto este ato à mesa no decorrer da refeição;
• Não soprar as iguarias quando demasiado quentes, opta-se por aguardar alguns segundos para que arrefeça um pouco mais;
• Não fazer barulho com os talheres durante a refeição, pois o ruído torna-se inconveniente e muito pouco elegante;
• Não palitar os dentes nem durante nem após a refeição, enquanto estiver à mesa; caso haja essa expressa necessidade, deve-se ir à casa de banho para resolver qualquer problema de pedaços de alimentos alojados nos dentes, com um maior à-vontade, não devendo comunicar aos restantes convidas o porquê e deve fazê-lo tão breve quanto lhe for possível;
• Não levar a faca à boca, apenas o garfo ou colher, acima de tudo por uma questão se segurança e também porque a faca apenas é m talher de auxílio no corte de alimentos em porções mais pequenas, para que o garfo ou colher os possam levar à boca;
• Cortar a carne, despenhar peixe ou descascar marisco no sentido de fora de si, para o caso de ocorrer um incidente;
• Não fazer ruídos com os lábios a mastigar os alimentos, mais uma vez, o ruído torna-se incómodo e inoportuno;
• O ritmo de mastigação deve ser comedido e regulado pelo ritmo dos restantes convidados ou hóspedes à mesa, para que não seja nem o primeiro nem o último a terminar a refeição;
• Não de deve deixar comida no prato, denota um gesto indelicado;
• Só se deve repetir qualquer que seja o prato caso o empregado de mesa passe novamente com a travessa, ou quando os convidados ou hóspedes se serviam livremente (buffet), e a refeição tenha um carácter informal;
• Quando, no decorrer da refeição, se coloca uma nódoa no vestuário, acidentalmente, tentar disfarçar com naturalidade o sucedido é a postura mais correta, quando é o convidado ou hóspede o causador desta situação em si próprio, quando é este que a provoca sem intenção, deve apressar-se a pedir desculpa pelo descuido que cometeu e deve solicitar de imediato uma guardanapo de pano e água quente ou o tira-nódoas para remediar a nódoa;
• Mesmo quando haja contacto direto dos dedos com algum alimento, jamais em momento algum, durante a refeição, os dedos sevem ser lambidos, pelo que revela uma falta de educação e dá uma péssima imagem e postura grosseira à mesa;
• Durante a refeição não se deve fumar, só se admite esta prática após se pedir licença ao anfitrião e restantes convidados os hóspedes com que se está compartilhar a mesa, e nunca antes da sobremesa;
• Evitar utilizar o telemóvel no decorrer do jantar, pois não é o momento adequado, não se está à mesa com uma ou mais pessoas para depois se estar à conversa com outra. Apenas se admite por motivos de extrema importância, e neste caso, avisa-se previamente o anfitrião desta necessidade. E atender uma chamada pressupõe-se que a mesma seja realizada tão breve quanto possível e, depois de terminada, deve o convidado pedir desculpa pelo sucedido.
• Se for condecorado ou homenageado, não deve nunca falar na 1ª pessoa;
• Terminada a refeição, deve deixar a cadeira conforme a mesma ficar quando se levanta, isto é, desordenada, e não colocada junto à mesa;
• Não se levantar da mesa antes do convidado de honra.

Em resumo, nas refeições tomadas à mesa, a etiqueta concorre em simultâneo com a cortesia e o protocolo.

À mesa, todos os elementos e características das boas maneiras e da arte de bem receber deverão estar em plena evidência.

Não ignoremos ou nos esqueçamos que estamos na presença de convidados, que são pessoas de quem gostamos e admiramos, seja a nível pessoal ou profissional (ou ambos), e pelas quais temos determinada ligação e afinidade e, acima de tudo, não descurando nunca a questão da educação, atitude, postura e respeito mútuo.

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Até breve!